Cefalo alla Marinara

1 Cefalo da 500g
15 pomodorini pachino
1 spicchio d’aglio
peperoncino
origano
sale di mamma

Sviscerare e Decapitare il Cefalo togliere anche le branchie aprirlo facendo un taglio vicino alla spina dorsale e metterlo sulla teglia con la carta forno. Affettare finissimamente l’aglio e metterlo sul cefalo. Aprire in otto 5 pachino e disporli sul cefalo aperto, aprire gli altri pachino in due e disporli intorno al cefalo. Condire con abbondante origano, un po’ di peperoncino a chi piace, salare con sale di mamma e in fine un filo d’olio extravergine d’oliva. cucinare al forno preriscaldato per 20-30 min a 140° – 150° C.

Legumi Melanzane Pomodoro e Cipolla

500g legumi misti secchi che non hanno bisogno di ammollo
1 melanzana globosa grande
1 cipolla rossa grande
2 barattoli di pomodori a pezzattoni da 400g
20g burro
peperoncino
Sale di Mamma

Tritare grossolanamente la cipolla aggiungere sale di mamma peperoncino soffriggere con un cucchiaio d’olio in una pentola da almeno 5 litri, aggiungere il pomodoro e la melanzana tagliata a cubi quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi e a cambiare colore, bollire il tutto per amalgamare i sapori, aggiungere 3 litri o 3 litri e mezzo di h2o, aggiustare di sale e far bollire, quando bolle aggiungere i legumi e far cuocere per un ora a fuoco basso e pentola coperta girare di tanto in tanto, una volta cotto quando è ancora bollente scioglierci 20g o 25g di burro.