Legumi e Riso

una costa di sedano
2 carote
5 – 6 scalogni
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale di mamma
peperoncino
2 peperoni
una zucchina
una bottiglia di passata grossa o 2 scatole di pezzettoni
500g legumi e farro secchi senza bisogno d’ammollo
300g riso
2,8 2,9 litri d’acqua

trito di carote, sedano, scalogno, peperoncino, sale di mamma abbondante, cuocere in una pentola da 5l con 2 cucchiai d’olio e 30 cl h2o. Quando il trito sarà cotto aggiungere la zucchina e i peperoni tagliati grossolanamente, far cuocere un pò, poi aggiungere la bottiglia di passata, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Ora Aggiungere 2,6l di h2o far bollire e far cuocere i legumi per 1 ora a fuoco basso e pentola coperta, prima di fine la cottura aggiungere il riso e cuocere tutto insieme. Se l’acqua risulterà poca spegnere il fuoco e lasciare la pentola coperta, oppure prepararsi un altro pentolino d’acqua salata bollente da aggiungere al bisogno.

Pizza

Scongelare l’impasto α 8 ore prima. Adagiare una o più palline in un vassoio infarinato e coprire con un panno umido. Dopo 7 ore stendere la pizza direttamente sulla carta forno leggermente infarinata, metterla nella teglia di cottura e condirla. Lasciare ancora un ora a riposare. Cuocere con il forno alla massima temperatura per circa 7 – 10 minuti, la pizza sara’ cotta quando il bordo sara’ dorato.

Pomodoro: frullare pelati con un pizzico di sale, abbondante origano e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Mettere la mozzarella a metà cottura.