Persico Cipolla, Rucola e Noci

tagliare 3-4 cipolle rosse a rotelle e salare con sale aromatico (insomma la cipolla deve essere abbondante quasi da contorno)

preparare un pesto con 10 noci (lo devo scrivere senza guscio?), 2 mazzetti di rucola, sale, olio, uno spicchio d’aglio, succo di limone, peperoncino.

cuocere la cipolla con il sale quando la cipolla è quasi cotta aggiungere il persico 400 – 500g circa, cuocere con coperchio.

mettere in un piatto il fondo di cipolle adagiare sopra il persico e coprire il persico con il pesto prima preparato.

Il sapore è particolare a me piace l’equilibrio che trovo tra l’amaro del pesto di rucola e noci e il dolce della cipolla; anche con il tonno in tranci dovrebbe dare soddisfazione.

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