Legumi Melanzane Pomodoro e Cipolla

500g legumi misti secchi che non hanno bisogno di ammollo
1 melanzana globosa grande
1 cipolla rossa grande
2 barattoli di pomodori a pezzattoni da 400g
20g burro
peperoncino
Sale di Mamma

Tritare grossolanamente la cipolla aggiungere sale di mamma peperoncino soffriggere con un cucchiaio d’olio in una pentola da almeno 5 litri, aggiungere il pomodoro e la melanzana tagliata a cubi quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi e a cambiare colore, bollire il tutto per amalgamare i sapori, aggiungere 3 litri o 3 litri e mezzo di h2o, aggiustare di sale e far bollire, quando bolle aggiungere i legumi e far cuocere per un ora a fuoco basso e pentola coperta girare di tanto in tanto, una volta cotto quando è ancora bollente scioglierci 20g o 25g di burro.

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