Formaggio e ricotta

Caglio di vitello 1 a 10000 1 cucchiaino ogni 2 litri di latte

4,5 L latte mucca 2 cucchiainini di caglio

portare il latte a 36° buttare il caglio mischiato in mezzo bicchiere di acqua fredda spegnere il fuoco mescolare per un minuto scarso lasciare riposare per 45 min poi riportare a 38° spegnere il fuoco e tirare via il formaggio. Buttare nella pentola 33cc latte e un cucchiaio di sale e portare quasi ad ebollizione togliere quando fa una specie di schiuma.

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