Spalle di Coniglio Porro e Funghi

4 spalle di coniglio
Un porro tagliato a rondelle
200g champigon crema tagliati a metà
Sale di mamma
Erbe essiccate triturate (salvia finocchio selvatico prezzemolo rosmarino maggiorana)
Peperoncino in polvere
Vino rosso
Olio extravergine di oliva

Salare e massaggiare il coniglio, metterlo a marinare, per almeno mezzora fino a un paio d’ore. Spolverare il coniglio con le erbe e poco peperoncino, metterlo in padella insieme ai funghi e al porro, aggiungere ancora un pò di sale e un filo appena di olio, iniziare a cuocere, portare a temperatura e abbassare il fuoco cucinare a fuoco molto basso e con il coperchio per mezz’ora, sfumare col vino di marinatura se necessario o aggiungere un pò d’acqua.
Condire con un filo d’olio a crudo.

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