Vitello Tonnello

500g circa di polpa coscia scottona
15 olive verdi denocciolate in salamoia
30 capperi sottaceto
Mezzo tubetto di mayo
160g tonno naturale
Peperoncino in polvere
Mazzetto di prezzemolo
Aglio, Rosmarino, Sale, Olio extravergine d’oliva

Cucinare la carne intera a vapore per 1 ora e mezzo, nell’acqua di cottura mettere aglio e rosmarino, mettere aglio e rosmarino anche a contatto con la carne dopo averla massaggiata con qualche pizzico di sale.

Per la salsa tonnello frullare tonno, olive, dopo averle ben sciaquate, capperi, maionese, foglie di prezzemolo, peperoncino, 1 cucchiaio o due d’olio, un mestolo dell’acqua di cottura e un pizzico di sale.

Affettare finemente la carne con un coltello da prosciutto crudo e disporla a strati con la salsa.

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