Vitel purè

Un mazzo di cime di rapa
Un broccolo
Una cipolla
Una carota
Un pezzetto di sedano
Prezzemolo
Rosmarino
Un litro d’acqua
1kg vitello per arrosti
Sale
Olio extravergine di oliva

Triturare grossolanamente cime di rapa, sedano, carota e prezzemolo, cipolla in 2 pezzi, broccolo e patata puliti ed interi, legare il rosmarino e mettere tutto insieme al vitello e al litro d’acqua in pentola a pressione,salare, portare a pressione e cuocere per 30 minuti, togliere il rosmarino, far freddare dopo aver separato la carne, le verdure e il brodo. Tagliare a fettine sottili la carne, frullare le verdure dopo aver aggiustato di sale e olio, disporre la carne e il purè verde ottenuto a strati. Il brodo è riutilizzabile con cereali, minestra o pasta.

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