Orecchiette la Villa degli Ortaggi

500g orecchiette fresche

Un broccolo

Un porro

Una salsiccia

100g carne macinata manzo

200g ricotta di pecora

Soffriggere con evo il porro tagliato a mezze rondelle con un po’ di sale aromatico alle erbe, poi aggiungere salsiccia e macinato precedentemente mischiati e sbriciolati, cuocere un po’ poi sfumare col vino bianco e lasciare andare, intanto tritare il broccolo abbastanza sottile e aggiungerlo insieme a 150ml d’acqua (3/4 di bicchiere), lascir cuocere col coperchio, quando l’acqua è evaporata tutta è pronto. Condire la ricotta con sale e olio e l’aggiungerla a freddo al condimento, tirare fuori le orecchiette dall’acqua senza scolarle bene e buttarle nel condimento, se ancora troppo asciutto aggiungere acqua di cottura a piacere

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