Pasta

66cc H2O
1Kg Farina 0 di semola di grano duro (ideale per pasta e pane)
1 cucchiaio di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

impastare e stendere.

Pizza Pasta α Guinness e Latte

1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 cl latte (un bicchiere da 33 dell’avana a un dito dall’orlo)
15 cl guinness (un bicchiere da 33 dell’avana riempire solo la parte rigata)
3/4 di cubetto di lievito da 25g
600 – 650g farina

Mettere 500g di farina in un recipiente. Sciogliere nel latte caldo, ma non bollito, zucchero e lievito. Aggiungere latte, zucchero e lievito alla farina ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Sciogliere il sale nella guinness poi aggiungerla al composto. Impastare. Una volta ottenuto una massa omogenea continuare ad impastare aggiungendo farina un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente, non molle. Infarinare un recipiente e mettere l’impasto. Bagnare un panno, strizzarlo e coprire l’impasto. Far lievitare 3 – 4 ore. Preparare 6 – 8 palline e lasciar lievitare un’altra ora sempre coperte da uno straccio umido in un vassoio infarinato, le palline non devono toccarsi tra loro. Se si congelano considerare tempi di scongelamento e seconda lievitazione.

La giusta consistenza si ha quando si ottiene un impasto che quasi non si attacca più alle mani mentre lo si impasta senza dover aggiungere ulteriore farina, c’è anche il rischio di ottenere un impasto troppo duro di difficile gestione in fase di stesura, se viene messa troppa farina e l’impasto risulta molto duro lasciare lievitare una o due ore in piu’.